冬储大白菜上市 零买多过蕴藏

  冬储大白菜上市 零买多过蕴藏
  季节要素对蔬菜供给影响变小,冬季蔬菜品种日渐丰富;部分市民表明冬天买大白菜已成为习气

冬储大白菜上市 零买多过埋藏

  昨日清晨,崇文门菜市场门口冬储蔬菜销售点排起长龙,周边居民将购买的冬储大白菜装上小车。

冬储大白菜上市 零买多过埋藏

昨日清晨,崇文门菜市场门口冬储蔬菜销售点,工作人员为居民供应热忱服务。

冬储大白菜上市 零买多过埋藏

冬储蔬菜销售点标明了各种冬储菜的价值及产地。

  进入11月,北京的冬储大白菜又上市了。11月4日一大早,记者在广渠门桥东北侧的崇文门菜市场物美店门口看到,冬储大白菜、大葱码成了垛,市民们拉着小车、推着婴儿车、拎着布袋子排队购买。纵然超市、菜站里,各种应季的、反季的蔬菜应有尽有,但不少老北京,一到冬天,还是觉得买了大白菜心里才踏实。

  “虽然如今超市里什么反季节的菜都有,但大白菜就是得吃冬天的,夏天的白菜偏苦,冬天的白菜吃上去脆甜。”64岁的王奶奶说。

  不过,随着季节要素对北京蔬菜供给品种的影响逐步变小,市民冬季餐桌上的蔬菜品种逐步丰富,市民对冬储大白菜只买不再“储”,寄托更多的是一种习气和情怀。

  买白菜

  “大白菜就是得吃冬天的”

  早上8点刚过,崇文门菜市场西门的空地前,曾经排起了十几米长的队,超市门口码放着成垛的大白菜,氛围中混合着清冽鲜甜的大白菜气味和大葱的香味儿。小台秤摆上了桌儿,电子秤立在地上,五六名超市员工分工明白,有专门负责称重的,旁边的负责收钱。

  “您这一包白菜50斤,9块5毛钱。”“得嘞!”市民魁梧爷交钱,转身把白菜码进了带来的小推车里。魁梧爷说,过去住平房,每次买大白菜,都是好几百斤的买,“假使说家里5口人,那得至少买三五百斤。过去冬储大白菜还负责送上门,如今住楼房了,买多了也没地儿放,随吃随买。”

  记者看到,市场门口设的售卖点只卖两种菜,0.19元一斤的玉田大白菜、0.99元一斤的山东平度大葱。排队市民基本上都是老人。9点多人最多,从超市门口一向排到了马路边儿。亲近12点,销售点预备的6000斤冬储白菜就卖完了,只剩下半摞大葱。

  “虽然如今超市里什么反季节的菜都有,但大白菜就是得吃冬天的,夏天的白菜偏苦,冬天的白菜吃上去脆甜。”64岁的王奶奶买了三棵白菜,她和老伴儿前几天曾经买了十几棵回家,“放在缸里腌酸菜,每年都会腌不少,除了自家吃,亲戚朋侣也会拿一点儿。”王奶奶说,每年11月份买冬储大白菜曾经成了习气,如果入冬后不买几棵白菜,心里总觉得少点儿什么。“如今气象温暖了,要搁几十年前,天儿例如今冷,必要得在上冻前把大白菜储存好。每年11月得忙上好几天,家里若能储存几百斤大白菜,一冬天心里都踏实。”

  收银台旁,正在忙着搬菜的店长杨学清引见,冬储大白菜按例是11月1日上市,“其实在10月25号左右就开端卖了。这些菜产自山东玉田,从产地直接发货到物美的门店。价值比去年廉价,去年3毛9一斤。”杨学清说,和往年相比,今年来买冬储大白菜的人不少,有老主顾,也有不少新主顾,“这几天每天白菜和大葱各四五千斤,昨天卖到下午两点多,今天特地摆了两台秤。”

  记忆中

  “到处卖大白菜,有好多种吃法”

  北京木版年画代表性传承人张阔说,从前没有大棚,一年只要冬天出白菜,冬天菜市场可以买的菜也很少。因此,从前在冬天存储大白菜,对每家每户来说,都是一件“大事儿”。

  在老北京人冬天的记忆中,大白菜千万占领一席之地,“如今很多人都不住平房了,住上楼房,没有冬储大白菜的前提了,楼房没地儿搁,有暖气也搁不住。但是很多人还是有买冬储大白菜的习气,冬天天冷不反对出去买菜,每次买上三五棵放家里随时方便吃。还有拿回去腌酸菜,譬如我。”张阔说,每年11月中旬过后,他都会买上二三十棵大白菜,专门用来腌酸菜,“冬天涮羊肉、做汤都好吃,可以换个口味,朋侣们也常常拿些走,是个新颖东西。”

  小时间住在磁器口大杂院的市民王分贝是“80后”,她记得亲自小时间买冬储大白菜,曾经不是集中供给了,国营蔬菜站在街道设立了众多便民销售网点。南城老百姓居住密度大,卖冬储菜的网点也分外麇集,出了家门口到处都有副食店、菜站,都有冬储大白菜卖,“出门走几分钟就是一个菜站,遍地都是副食店,感到哪里都是大白菜。”

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  冬储大白菜在王分贝记忆里,就是“白菜山”“平板车”,还有各家各户窗台儿码放的大白菜。小时间她家三代5口人,每年冬天大白菜得买好几百斤,“院子里自家的窗台下,拿砖头垒成小圈,一分为二,一边儿是冬储的大白菜,一边儿是冬储的蜂窝煤,窗台儿上也紧要挨着摆上一排,是用来随时吃的,每天都得损耗一两棵。”

  王分贝说,在老北京人眼里,大白菜可不是一个菜,有好多种吃法儿。冬天时常吃火锅,涮火锅白菜叶子是唯一的绿叶菜;爸爸厌恶把白菜剥好多层,最嫩的白菜心儿切成丝儿,放上醋和白糖凉拌吃。过了腊八,醋也得是腊八醋,还有切碎的腊八蒜。大白菜帮子扔了痛惜,但凡是吃馅儿的,甭管是饺子、包子,还是馅儿饼,都和白菜一齐剁。醋熘大白菜、白菜粉丝豆腐汤这就不用说了,吃排骨那时间谁家天天吃也吃不起,排骨和白菜一齐烩,十几块肉就变成了一大盆。在外面吃个烤鸭,鸭架是必要带回家的,加上白菜和豆腐,能吃好几顿。

  王分贝还记得,小时间住的大杂院里,几乎家家户户会养兔子、养鸡,大白菜人吃,动物也吃,一些也不糟践。

  变化大

  “买菜方便了,冬储大白菜越来越少”

  崇文门菜市场物美店店长杨学清卖了43年的冬储大白菜,他刚加入工作,就在崇文门菜市场工作。他记得,往年大白菜上市的时间,都是举家出动,轮番排队。

  “咱们一个菜市场搞白菜的队伍得有一百多人,咱们如今全店的员工才50多人。”说起冬储大白菜,他记忆最深入的是“苦”,“那时间不像如今这样温暖,一冬天不见雪。1976年崇文门菜市场开端卖冬储大白菜,真是一进11月就开端下雪了。”别人这个时间都拿着溜冰鞋去滑野冰了,他们每天都要卸白菜,还得家家户户送,从早上7点上班一向送到晚上10多才收工。

  计划经济时期,当时上市的大白菜不太充沛,政府根据每户人口数,按一级、二级、三级菜搭配供给。“那时间白菜的质量没犹如今的好,外形上没犹如今的紧实,较为疏松。”杨学清说,人们除了储存大白菜外,还要备些轻易寄放的其余冬储菜,譬如萝卜、土豆、倭瓜等蔬菜来调节生涯。几乎家家户户都备有几个坛子和水缸,入冬之际买些萝卜、芥菜、雪里蕻,洗净存入缸内腌制成咸菜。

  崇文门菜市场负责周边2200户冬储大白菜的供给,除了售卖,还负责送货上门,那时间菜市场对面就是头条、二条、三条胡同,推着平板车一车一车地送,,也近。一点儿人家还没有买大白菜,他们还要上门动员适时储存,“免得上冻了白菜就存不住了。”送到家后,他们负责把白菜码放好。大院里的街坊也都互相关照,往往是一家买菜,好几家协助,连小孩子这时间也成了人力。每次他们送菜到居民家里都会感受到主子的热忱招待,“家家都认得,一进门先递上热茶水,感到分外有情面味儿。”

  白菜买回家,为了防止上冻,居民还要用草帘子或是旧棉被,把白菜盖严实了。“一堆堆储存的过冬菜,一排排盛着腌咸菜的缸坛瓦罐,就是胡同里居民院里的一景儿。”

  杨学清说,再之后,蔬菜敞开供给了,买菜也方便了,虽然老百姓还维持着立冬时购买白菜的习气,买的量却越来越少了,特异是上世纪90年月后期,市场好多年也不搞冬储大白菜集中销售了。

  但是近几年,冬储大白菜又火了。这一方面,大白菜对于很多老北京人来说,是一种念想,就好这一口儿;另一方面,也跟企业经料理念有关。

  从2015年开端,物美恢复冬储大白菜销售,每年市场都会从基地进菜,以优惠的价值卖给市民。“从这几年的销售状况来看,每年来买冬储大白菜的居民是逐年增多的,去年每天大白菜卖三四千斤,今年鲜明上升,最近大白菜和大葱每天都要卖一万斤左右,周六周日还要更多一点儿。来买菜的大多是住在附近的老居民。”

  新生涯

  北京各类蔬菜零售网点已达9000余个

  现在,大白菜早已不再是京城冬季的“当家菜”,北京早已实现从“有什么吃什么”到“吃什么有什么”的转变,季节要素对北京蔬菜供给品种的影响逐步变小,市民冬季餐桌上的蔬菜品种也异常丰富。

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  在盒马十里堡店,每天都有新颖的蔬菜摆上货架,萝卜、土豆、青椒等家常蔬菜不在话下,也有芥兰、芦笋、秋葵等“网红蔬菜”,盆栽的新颖生菜最近成了“明星产品”,市民买回家随时可以吃到“刚摘下来”的新颖蔬菜。家住附近的居民王晓兰每天都会来逛一圈,“想吃什么菜都能买到,有时间不反对出门还能送货上门。”

  在北京新发地每天的农产品贸易中,蔬菜有260个品种,果品突破了280个种类,来自全国各地甚至全球的特质农产品,在这里都能买到。据北京新发地市场总经理张月琳引见,按照日常统计,正常状况下新发地市场每天蔬菜成交量为2万吨,果品成交量也是2万吨,有这两个2万吨的保障,北京农产品供给就是“绿灯”。

  蔬菜品种丰富了,买菜的渠道也增添了。据北京市商务局相干负责人引见,近几年,北京市区商务部门在着力推进大型超市、生鲜超市、社区菜市场、蔬菜零售店等固定蔬菜零售网点建设的同时,对于一点儿暂时不具有固定蔬菜零售网点建设前提且市民需求猛烈的社区,积极摸索开通蔬菜直通车的模式,推动规范化蔬菜零售服务,受到了居民的欢迎。

  据统计,当前北京市各类蔬菜零售网点已达9000余个,2019年上半年新增141个,培育形成了新发地百舸湾、大农世界、鑫亨原等近10家骨干蔬菜直通车企业,拥有近300辆直通车,走进全市438个社区,服务200余万市民。

  “蔬菜直通车统一标识、统一标价,每天至少有10个品种的限价菜,针对行为不便的居民住户,社区店员还可送菜上门,不仅让老百姓买得害怕、吃得安心,而且更加便利。”北京市商务局生涯服务业处相干负责人说。

  据北京市农业农村局种植业管理处相干负责人引见,北京蔬菜生产总体上形成了“三个菜园”的优势产区,即以大兴、房山为核心的南菜园,首要以冬淡季设施蔬菜生产为主;以延庆、怀柔、密云、昌平易门头沟为核心的北菜园,首要以夏淡季蔬菜供给为主;以通州、顺义、平谷为核心的东厢菜园,首要以特质、精品、高级蔬菜为主。

  据统计,2018年,全市蔬菜播种面积基本坚持在54万亩左右,产量坚持在200万吨上下。北京市生产蔬菜自给率基本坚持在20%左右。当前,栽种品类达到140多个。2019年,北京市冬储大白菜播种面积4.7万亩,基本与往年持平。

  老品种

  核桃纹老白菜品种恢复种植

  除了市面上常见的白菜外,记者从北京市农业技巧推行站懂获得,近年来,北京市场上还多了一个品种——核桃纹白菜,这也是北京市近年来恢复种植的老品种。

  核桃纹白菜因叶面布满皱褶,像核桃皮一致而得名。

  据理解,上世纪70年月,海淀区还有不少种核桃纹白菜的菜农。但核桃纹白菜的亩产太低,轻易遭虫害,抗病性差,卖不出好价格,慢慢就没人种了。

  但众多老北京对核桃纹的口味依然念念不忘。“这种白菜滋味浓厚,开锅即烂,且粗纤维少,入口即化。”市民魁梧妈说,过去冬储大白菜核桃纹的也不多,“碰上哪天端上桌的是核桃纹白菜,总能多吃几碗饭。”

  品种好价值天然也不廉价。与市场上售价几毛钱的闻名大白菜相比,核桃纹白菜要20块钱一斤,平谷有机农场一度飙到38块钱一斤,还供不应求。

  另外,今年还在密云种植了贝蒂迷你大白菜,这是地地道道的中国蔬菜,单株净菜1公斤左右,三口之家一棵恰好吃一顿。从价值来说,贝蒂迷你大白菜一斤售价3元左右。

  新京报记者 陈琳

  A08-A09版照相/新京报记者 吴宁

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