为啥有人觉得啤酒像马尿 有人觉得很香?

本文审稿:刘少伟,华东理工大学食物药品监管研讨中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食物科学博士,美国堪萨斯州立大学博士

一说起啤酒,不只是夏天的标配,更是很多人过冬的良伴。

一到周末或者节假日,三五好友聚在一齐,一桌子的美食,再配上几瓶啤酒,可谓是绝佳的抉择。

作为滋味奇异的酒精饮品,大家还记得第一次喝啤酒时的感受吗?

有人说像“马尿”,虽然咱也不知道“马尿”到底啥味儿……自然也有人觉得醇香无穷。

那么课题来了:为什么有些人对这种怪味儿爱到不行。有人却认难为喝呢?

今天咱们就来仔细地理解一下:

其实,大家接收不了啤酒的那种怪味儿,都是酿造啤酒的主要成分——啤酒花造成的。

啤酒花里的α-酸成分,在日光下会被紫外线分解,分解产物中有一个叫“异戊烯基硫醇”的物资的。

这种物资和臭鼬的臭味物资“异戊基硫醇”结构相等亲近,因此也会有臭鼬一致的臭味。

之因此有的人厌恶啤酒的风味,有人则不能承受,是由于基因的差异对苦味的感受不同。

这下你迷惑了吗?

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